Spezzatino con patate e piselli piatto completo

Lo spezzatino con patate e piselli è uno dei piatti unici più confortevoli e completi della cucina familiare italiana. Bocconcini di carne di manzo morbidi e succulenti, arricchiti dalla dolcezza dei piselli novelli e dalla consistenza cremosa delle patate che rilasciano amido addensando il sugo di cottura. Rispetto allo spezzatino con patate tradizionale, questa ricetta introduce i piselli con una precisa tempistica di cottura per preservarne la fragranza, il colore brillante e la dolcezza naturale.

Ingredienti per 4-5 Persone

• 800 g di carne di manzo da spezzatino (taglio cappello del prete, spalla o noce)
• 400 g di patate a pasta gialla
• 250 g di piselli (freschi o surgelati di ottima qualità)
• 1 cipolla dorata media
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 bicchiere (100 ml) di vino bianco secco
• 500 ml di brodo di carne o vegetale caldo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo per dare colore)
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 20 g di burro
• 2 cucchiai di farina 00
• 1 foglia di alloro e 1 rametto di rosmarino
• Sale fino e pepe nero macinato q.b.

Procedimento Passo per Passo

1. La Rosolatura della Carne e il Soffritto

Taglia la carne di manzo a cubetti regolari di circa 3 cm e infarinali leggermente. In una casseruola capiente scalda l’olio e il burro, aggiungi i bocconcini di carne e falli rosolare a fiamma vivace per 6-8 minuti fino a doratura uniforme su tutti i lati. Estrai la carne e tienila momentaneamente su un piatto.

Nella stessa casseruola versa il trito di carota, sedano e cipolla, facendolo appassire a fuoco dolce per 5 minuti. Rimetti la carne nella pentola, alza la fiamma e sfuma con il vino bianco secco lasciando evaporare l’alcol.

2. La Lunga Cottura in Umido

Sciogli il concentrato di pomodoro nel brodo caldo e versalo nella casseruola fino a coprire parzialmente la carne. Aggiungi la foglia di alloro e il rametto di rosmarino legato. Copri con coperchio e lascia cuocere a fuoco dolcissimo per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

3. Aggiunta di Patate e Piselli: Il Timing Perfetto

Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti di dimensioni simili alla carne. Trascorsa la prima ora di cottura, unisci le patate nella casseruola e prosegui la cottura coperta per altri 20 minuti.

Negli ultimi 15 minuti di cottura unisci i piselli (se surgelati, aggiungili direttamente senza scongelare). In questo modo i piselli cuoceranno quel tanto che basta per rimanere teneri, integri e dolci, senza spappolarsi. Regola di sale e pepe, spegni e fai riposare lo spezzatino per 10 minuti prima di servire in tavola.