Salmone al Cartoccio con Verdure Sano e Senza Odori
Il salmone al cartoccio con verdure è uno dei secondi piatti di pesce più sani, leggeri e aromatici della cucina mediterranea: cuocere il salmone sigillato in un cartoccio di carta forno permette di trattenere tutti i succhi e i vapori aromatici, mantenendo il pesce morbidissimo e umido, senza diffondere odori sgradevoli in cucina e riducendo al minimo l’uso di grassi aggiunti.
Ingredienti per 4 Persone
- 4 tranci o filetti di salmone (circa 180 g ciascuno)
- 200 g di pomodorini ciliegino o datterino tagliati a metà
- 2 zucchine medie tagliate a julienne o rondelle sottili
- 1 carota tagliata a bastoncini sottili
- 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
- 4 fette di limone biologico
- 4 rametti di timo fresco e origano
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale fino e pepe nero macinato q.b.
- Carta da forno per comporre i cartocci
Procedimento Passo per Passo
1. Preparazione delle Verdure e dei Fogli di Carta
Preriscalda il forno statico a 190 °C (o ventilato a 180 °C). Prepara 4 fogli di carta da forno rettangolari (circa 30×40 cm). In una ciotola unisci le zucchine, le carote e i pomodorini, condendoli con un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e foglie di timo.
2. Composizione del Cartoccio
Al centro di ogni foglio di carta forno crea un letto con le verdure condite. Adagia sopra ciascun trancio di salmone, regola di sale e pepe, aggiungi le olive taggiasche, una fetta di limone, un rametto di timo e un filo d’olio extravergine.
3. Chiusura Ermetica e Cottura in Forno
Ripiega i lembi della carta forno sopra il pesce e arrotola saldamente i bordi laterali creando un pacchetto sigillato a caramella (in modo che il vapore non fuoriesca durante la cottura). Disponi i 4 cartocci su una teglia da forno.
Inforna a 190 °C per circa 15-18 minuti (il cartoccio si gonfierà come un palloncino). Per verificare la cottura ottimale con un termometro da cucina, il centro della polpa deve raggiungere circa 63 °C (145 °F). Estrai la teglia e servi ciascun cartoccio direttamente nel piatto dei commensali, aprendolo a tavola per sprigionare tutto il bouquet di aromi.
