Ricetta pollo al curry come preparare un piatto saporito e aromatico.
Il pollo al curry in padella è una delle ricette esotiche più amate e cucinate nelle case italiane: bocconcini di petto di pollo dorati e avvolti da una salsa dorata densa, vellutata e piacevolmente speziata. Nella nostra versione tradizionale, la cremosità è ottenuta grazie a un fondo aromatico di cipolla, aglio e zenzero e all’aggiunta di yogurt bianco naturale, senza ricorrere alla panna. Se invece desideri preparare la variante esotica a base di latte di cocco, scopri la nostra ricetta dedicata al pollo al curry con latte di cocco.
Ingredienti per 4 Persone
- 600 g di petto di pollo intero
- 150 g di yogurt bianco naturale (o yogurt greco)
- 1 cipolla dorata media tritata finemente
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 pezzetto di radice di zenzero fresco grattugiato (circa 2 cm)
- 2 cucchiai rasi di curry in polvere dolce (o madras)
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 2 cucchiai di farina 00 (o amido di riso) per infarinare
- 150 ml di brodo vegetale caldo
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale fino, pepe nero macinato e prezzemolo o coriandolo fresco tritato q.b.
Procedimento Passo per Passo
1. Taglio e Infarinatura del Pollo
Pulisci il petto di pollo eliminando eventuali parti grasse o cartilagini e taglialo a bocconcini regolari di circa 2-3 cm. Passa i bocconcini nella farina scuotendo l’eccesso: questo sottile velo consentirà alla salsa di addensarsi perfettamente durante la cottura.
2. Soffritto Aromatico e Rosolatura
In una padella antiaderente capiente scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco dolce. Aggiungi la cipolla tritata, l’aglio e lo zenzero grattugiato, lasciando appassire per circa 5 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente. Alza la fiamma, unisci i bocconcini di pollo e rosolali uniformemente per 4-5 minuti finché risultano leggermente dorati all’esterno.
3. Cottura della Salsa e Mantecatura allo Yogurt
Aggiungi il curry e la curcuma in polvere direttamente sui bocconcini, mescolando per 1 minuto per tostare delicatamente le spezie. Versa il brodo vegetale caldo, abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 8-10 minuti.
A fine cottura spegni la fiamma (per evitare che lo yogurt cagli), incorpora lo yogurt a temperatura ambiente mescolando energicamente fino a formare una crema fluida e omogenea. Regola di sale e pepe.
Cottura e Sicurezza del Pollo
La carne di pollo deve sempre essere ben cotta al cuore per garantire la massima sicurezza igienica, pur rimanendo morbida e succosa: la temperatura interna deve raggiungere circa 74 °C al centro del bocconcino più spesso. Servi il pollo al curry ben caldo accompagnato da riso Basmati bollito o pane Naan.
