Risotto al Salmone Fresco e Zafferano Elegante e Cremoso
Il risotto al salmone fresco e zafferano è un primo piatto raffinato, cremoso ed equilibrato, perfetto per pranzi delle feste o cene speciali. La dolcezza e sapidità del salmone fresco si uniscono alle note aromatiche dello zafferano in pistilli o polvere, mentre la mantecatura finale a base di burro freddo e amido naturale del riso garantisce una consistenza vellutata all’onda senza bisogno di aggiungere panna da cucina.
Ingredienti per 4 Persone
- 320 g di riso per risotti (Carnaroli o Vialone Nano)
- 300 g di filetto di salmone fresco spellato e spinato
- 1 bustina di zafferano in polvere (o 0,15 g di pistilli di zafferano)
- 1 scalogno medio tritato fine
- 1/2 bicchiere (60 ml) di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale o brodo leggero di pesce caldo
- 30 g di burro freddo a cubetti per la mantecatura
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Erba cipollina fresca tritata q.b.
- Sale fino e pepe bianco q.b.
Procedimento Passo per Passo
1. Preparazione e Scottatura del Salmone
Taglia il filetto di salmone a cubetti regolari di circa 1,5 cm. In una padella scalda un filo d’olio e scotta metà dei cubetti di salmone a fuoco vivo per 1 minuto, salandoli leggermente; tienili da parte in caldo per la decorazione finale.
2. Tostatura del Riso e Cottura con lo Zafferano
In una casseruola da risotto fai appassire lo scalogno con un filo d’olio a fuoco dolce. Unisci il riso Carnaroli e tostalo a secco per 2-3 minuti finché i chicchi risultano traslucidi e caldi al tatto. Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol a fiamma vivace.
Comincia a versare il brodo caldo un mestolo alla volta, continuando a mescolare delicatamente man mano che il liquido viene assorbito. A metà cottura (dopo circa 8-9 minuti) sciogli lo zafferano in un mestolino di brodo caldo e versalo nel risotto, mescolando per tingere i chicchi di un intenso colore dorato.
3. Unione del Salmone e Mantecatura all’Onda
A due minuti dal termine della cottura unisci i cubetti di salmone crudo rimasti: cuoceranno dolcemente con il calore del risotto rimanendo morbidissimi. Spegni la fiamma quando il riso è al dente, aggiungi il burro freddissimo a cubetti e manteca energicamente all’onda per 2 minuti.
Copri la casseruola con un canovaccio per 1 minuto. Impiatta nei piatti piani battendo il fondo con il palmo della mano per stendere il risotto, guarnisci con i cubetti di salmone dorati tenuti da parte e una spolverata di erba cipollina fresca.
